食物添加剂须知~2：色素和防腐剂

在阅读食品成分标签时我们总会看到很多三位数号码。上一篇有关甜味剂的就解释了9xx的编号的意义。那么其他号码呢？


色素

色素分成三类，天然（植物或昆虫提取物），化学合成等同天然，人造色素（没有等同的天然物质）

天然色素

大自然当中有着许多天然色素。但是这些天然色素比较容易被光和热破坏，同时价钱比较高
100 姜黄
101 胡萝卜素
140,141 叶绿素
160b 红木素
160c 红椒
162b 甜菜根红色
163 花色素苷类
171 二氧化钛
172 氧化铁

然而只要是以上号码之外的色素，就是化学合成或人造色素了。比如说102日落黄，这是在很多零食里面都有的。还有124紫色，它是由胭脂虫的甲壳提炼出来的，可能会引起过敏反应。其实我想是胭脂虫就有点过敏了。

大家好，我就是你们常吃的胭脂虫

防腐剂

210-219 苯甲酸

249-252 硝酸盐，亚硝酸盐

320-321 丁基羟基甲氧苯，二丁基羟基甲氧苯

苯甲酸Benzoate

常见的一种防腐剂，其实苹果，李子里面也有苯甲酸，不过浓度是很低的。那么近年来发现儿童食用过多苯甲酸和化学色素食品会引起过度活跃症。更糟糕的是，苯甲酸饮品经过金属催化（罐装饮料，几乎所有汽水都是），再加上运输中一点的受热，就有机会释放出致癌的苯。美国FDA在2007年的一项研究报告测出，多个汽水样品中苯的含量很高。这下子和汽水不再是糖分过高，致癌的苯也一起喝下去了。

遇到这样的事情，大品牌的汽水生产商当然要做点什么，于是可口可乐已经不再使用苯甲酸。但是似乎打从30-40年前就有罐装饮料了吧？谁是白老鼠呢？

硝酸盐，亚硝酸盐Nitrate,Nitrite

这对兄弟是很好的抗菌剂，不过是要等到硝酸盐转换成亚硝酸盐才会有功效。除了抗菌，它还可以使肉制品保持漂亮的红色，所以大部分肉制品都会加入。

但是问题在于，高浓度的亚硝酸盐会在高温烹煮的时候和蛋白质发生反应，产生致癌的亚硝酸氨类Nitrosamines。仔细想一想，这些肉制品包括香肠，火腿，肉干，午餐肉，哪一样不是炸，烤或是煎呢？

根据研究很多报告，亚硝酸盐和各种癌症都有直接关系。但是因为亚硝酸盐实在太好用了，所以食品制造商怎么办呢？

1，限制食品中的亚硝酸盐（还不是有放）

2，改用其他防腐技术，比如真空包装，冷冻（这个才像话，不过肉就不好看了）

3，加入维他命C,E，这样可以减低亚硝酸盐与蛋白质的反应，减少亚硝酸氨类

丁基羟基甲氧苯 BHA

二丁基羟基甲氧苯 BHT

这两种化学物质其实不算是防腐剂，应该说是抗氧化剂。它们针对的是脂肪氧化所造成的变质和臭味。所以在一些薯片，面包可能会看到。它们是从石油提炼出来的，抗氧化的效果比维他命C,E都强，不过它们会造成以下问题

1，慢性肝脏肿大

2，增加患上癌症机会

3，孕妇长期食用，会影响婴儿学习能力和整体表现

另外BHA和BHT是脂溶性的，所以身体要把这些毒素排出的效能不大，真是请神容易送神难

其实不见得所有用号码标示的添加剂都是毒品，维他命也是可以添加入食物的

300-304 维他命C

306-309 维他命E

看到这个是不是稍微觉得有点希望了？不过会用这些好料的食品肯定是价格稍高的。所谓一分钱一分货，便宜的东西肯定就是用了一些便宜的材料。下次选购食品的时候注意咯！